复合食用碱和食用碱在某些方面确实存在一些区别，我们可以从以下几个方面来具体了解它们的不同：

首先，从成分上来看，食用碱是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。而复合食用碱可能在此基础上加入了其他成分，以满足特定的食品加工需求。

其次，从用途上来看，食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，也可用于作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，为食品带来更佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。而复合食用碱则可能具有更广泛的用途，比如在食品加工中，它可能用于改善食品的口感、色泽等方面，并且由于添加了其他成分，可能还具有一些特殊的功能。

另外，值得注意的是，无论是食用碱还是复合食用碱，都需要适量使用。过量使用可能会导致食品口感变差，甚至对人体健康产生不良影响。因此，在使用这两种物质时，应严格按照相关标准或指导进行。

综上所述，复合食用碱和食用碱在成分和用途上存在一定区别，但在使用时都需要注意适量原则。如需更多关于这两种物质的信息，建议查阅相关文献资料或咨询专业人士。