1 薄荷叶炸出来的颜色应该是翠绿的。

2 这是因为薄荷叶中含有丰富的叶绿素，炸制时需要保持油温适中，不要过热或过凉，否则会导致叶绿素破坏，影响颜色。

3 此外，可以在面粉中加入少量的碱水，可以促进叶绿素的保持和颜色的鲜艳，还可以在炸之前将薄荷叶泡在冰水中，增加其鲜绿度。

综上所述，要使薄荷叶炸出翠绿的颜色，需要注意油温和面粉的配比，同时可以采用泡冰水的方法来增加颜色的鲜艳度。