红辣椒炒鸭肉是一道色香味俱佳的菜肴，下面是其详细的做法：

首先，准备好所需食材：鸭肉、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉等。

接着，将鸭肉洗净，切成大小适中的块状，用料酒、生抽、少许盐腌制15分钟左右，让鸭肉入味。红辣椒洗净，去蒂去籽，切成丝状备用。葱、姜、蒜分别切成末。

然后，锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的鸭肉，中火翻炒至鸭肉变色，表面微黄，捞出备用。

锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后加入红辣椒丝翻炒，炒出辣椒的香味。

接着，将炒好的鸭肉重新倒入锅中，与红辣椒丝一起翻炒均匀。加入适量的老抽、糖、胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

最后，倒入少许水，盖上锅盖焖煮几分钟，让鸭肉更加入味。待汤汁收浓后，用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

这样，一道美味的红辣椒炒鸭肉就做好了。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，让菜肴更符合自己的口味。