材料：
- 银鱼（干）适量
- 鸭蛋2-3个
- 青葱1根
- 姜几片
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
步骤：
1. 首先将银鱼用温水浸泡约10分钟，使其软化，并去除多余的水分。
2. 将鸭蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，打散成蛋液。
3. 青葱洗净切成葱花，姜切成姜末备用。
4. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成块，然后盛出备用。
5. 锅中留少许油，加热后加入姜末爆香。
6. 接着加入泡发好的银鱼，快速翻炒几下。
7. 银鱼炒至微微发黄时，加入之前炒好的鸭蛋，快速翻炒使两者充分混合。
8. 最后加入切好的葱花，再次翻炒均匀。
9. 根据口味调整盐分，炒至所有材料熟透即可出锅。
这道菜的关键在于快速翻炒，以保持鸭蛋的嫩滑和银鱼的鲜美。简单易做，营养丰富，适合作为早餐或是下饭菜。