蛋挞液不放糖是可以的，但是需要注意的是，糖的作用不仅是为了增加甜味，还有调节蛋液的黏度和颜色，提高口感和稳定性。如果不加糖，蛋挞的口感会比较单薄，不够鲜美。如果因为健康原因需要减少糖量，可以适量减少糖的用量，或者使用代糖来代替，但是需要注意代糖的稳定性和甜度与糖的差异。综上，虽然不加糖也可以制作蛋挞液，但是会影响到口感，如果需要减少糖量，可以适量减少糖的用量或使用代糖。