水扯面是一种传统的北方传统面食，制作简便，风味独特。在选材上，一般使用猪肉、牛肉或羊肉等肉类，这些肉类既有丰富的口感，又具有足够的肉质，口感鲜美。同时，还需要将肉类切成丁或碎末，这样可以更好地融入面中，增加口感的丰富程度。最后，加入葱姜、酱油等调料，使其更加香味浓郁。总之，水扯面选用什么肉，主要是视个人口感、风味偏好而定。