可以。深圳到泉州的动车票在厦门下车出站没有问题，因为厦门站是深圳到泉州这条线路的一个中途站，旅客可以按照自己的行程安排在这里下车出站。需要注意的是，在购买车票时要选择“到站自理”或“中转换乘”等相关选项，以便系统正确计算费用并避免不必要的麻烦。另外，下车时需要保留好车票，以便检票员核对。