处理羊排骨的步骤如下：

清洗：将羊排骨冲洗干净，去除血水和杂质。

浸泡：将羊排骨浸泡在冷水中1-2小时，有助于去除异味和血污。

焯水：在锅中加入冷水，将羊排骨放入，大火煮沸后捞出，冲洗干净。焯水可以去除浮沫和腥味。

斩块：将羊排骨斩成大小均匀的块状。

飞水：将羊排骨块放入热水中再次焯烫，去除多余的脂肪和腥味。