冬天扦插茶梅的最佳时间通常是晚秋到早春之间，即11月到2月之间。这是因为在这段时间里，茶梅的生长速度相对较慢，扦插后的枝条有更长的时间来适应新环境，生根成功率也更高。同时，冬季气温较低，水分蒸发慢，有利于保持土壤湿润，有助于茶梅枝条的生根。

当然，具体的扦插时间还需根据当地的气候条件和个人经验来决定。在进行扦插时，应选择健康的枝条，剪去多余的叶子，留下少量叶片进行光合作用。扦插土壤应疏松、透气、排水良好，并保持适宜的湿度。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的园艺师。