自制卤肉可以冷藏或冷冻保存，但具体要根据卤肉的种类和保存时间来选择。 对于新鲜卤肉，如当天制作的卤肉，可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存2-3天。而对于已经保存了一段时间的卤肉，或需要长期保存的卤肉，则建议放入冰箱冷冻保存，冷冻保存的卤肉可以保存一个月左右。在冷冻保存时，要注意将卤肉切成小块或小片，以便于取用。解冻时，将卤肉从冰箱冷冻室取出，放入冰箱冷藏室中解冻，或直接在常温下解冻即可。