椰子粉35A和40A的主要区别在于其原料椰子的采摘时间和大小。

35A椰子粉通常是由采摘自树龄7-8个月，大小为35A的嫩椰子加工而成。这种椰子粉口感更加细腻，香味浓郁，颜色也更加白皙。由于嫩椰子的果肉更加饱满，所以35A椰子粉的出粉率也相对较高，制成的饮品口感更加浓郁。

而40A椰子粉则是由采摘自树龄10-12个月，大小为40A的老椰子加工而成。这种椰子粉口感相对粗糙，香味略淡，颜色也偏黄。由于老椰子的果肉相对较少，所以40A椰子粉的出粉率相对较低，制成的饮品口感相对较淡。

除了原料椰子的不同，椰子粉35A和40A在生产工艺和营养价值方面也可能有所不同。消费者在选择椰子粉时，可以根据自己的口感喜好和需求来选择适合自己的产品。