煮白酒会使其中的酒精分子部分挥发，所以炒菜后通常不太可能留有大量的酒精成分。但是，根据不同的烹饪时间和温度，可能会有一小部分酒精残留在菜肴中，尤其是如果未有充分煮沸或煮烫烹饪菜肴。通常情况下，这个残留的酒精量是微不足道的，不足以使菜肴有醉人的效果。如果有酒精残留的担心，可将食材用开水焯一下或加热更长时间来减少酒精含量。总的来说，用白酒炒菜后一般不会有明显的酒精成分残留在菜肴中。