集上鱿鱼头通常是熟的，因为要保证食品安全和口感。在烹饪过程中，鱿鱼头经过高温煮炖、烤烤等处理，使肉质软烂，味道丰富。此外，在鱿鱼头的制作过程中，也会添加各种香料和调料，使它更加美味可口。因此，无论您是煮汤，炒菜，还是直接食用，集上鱿鱼头通常都是已经熟透的。但是，在购买鱿鱼头时，仍需留意购买地点和品牌信誉，以保证食品安全。