是肉里释放出来的。

肉包含有大量的蛋白质、脂类等非嘌呤物质，嘌呤是位于细胞核内的。肉的制作过程（煮沸）破坏了细胞核以及核膜，嘌呤自然会流出来溶于汤中，所以肉汤中嘌呤含量比肉高不奇怪。不只是鸡肉和鸡汤，猪肉和猪肉汤也一样。