精制香醋和香醋的主要区别在于其制作过程、原料和味道。首先，香醋通常是使用糯米为主要原料，通过小曲为发酵剂进行陈酿而制成的粮谷醋。相比之下，精制香醋的制作过程更为精细，通常经历更多的步骤以提炼出更纯净、口感更好的醋。
其次，从味道上来说，香醋的味道比较芳香，适合用来凉拌和点蘸。尤其是与江南的肉馅小吃一起食用时，其微甜的味道能够更好地体现出小吃的鲜美。而陈醋，通常以高粱为主料酿制，味道较浓，口感更醇厚。此外，镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，其色泽清亮，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜。