海参的头数通常指的是海参的个头，即每500克海参的数量。

60个头和120个头的海参的主要区别在于它们的大小。

1. 海参个头越大，通常意味着它生长年限越长，营养价值可能越高。120个头的海参可能比60个头的海参具有更高的营养价值。

2. 价格方面，海参个头越大，价格通常越高。因此，120个头的海参可能比60个头的海参更昂贵。

3. 在口感上，海参个头越大，肉质可能更加紧实，口感可能更加丰富。因此，有些人可能会更喜欢120个头的海参。