臭了的豆腐并不适合用来制作霉豆腐。霉豆腐需要使用新鲜的豆腐作为基础材料。如果豆腐已经变质，就意味着已经被细菌感染，再将其发霉并不安全，可能会导致健康风险。因此，为了确保食品安全和营养健康，建议将已经变质的豆腐丢掉，不要用来制作食品。