用冷水易煲烂。

莲藕在炖煮时，如果是用冷水下锅，更容易煲烂。这样做可以让莲藕慢慢地熟透，从而使里面的营养物质更好地融入到汤里，使得味道更加鲜美。然而，如果选择用热水下锅炖煮莲藕，虽然可以缩短炖煮时间，但可能会导致莲藕里的蛋白质因为高温而凝固，以及营养物质难以充分地溶解到汤中，这可能会使汤带有腥味。