答:是因为加入湿淀粉(也叫水淀粉勾欠)。饭店烧菜为了使菜品好吃好看，一般在容易出汁或需要加汤的菜临出锅前加淀粉勾欠，使菜里汤变浓，锁住菜里水分，使菜挂上浓汤汁更好吃。