一般来说，制作汤圆时需要过冷水。汤圆的主要成分是糯米粉，这种粉质地非常细腻，加上水后很容易形成黏稠的面团，但是这并不是汤圆的最终形态。

因为糯米粉加水时受热后会变得更有弹性，通过在冷水中反复揉搓，可以促进汤圆内部的糯性增强，使其口感更好。同时，过冷水还可以防止汤圆粘连，保证汤圆形状完整。因此，在制作汤圆时需要过冷水。