鱼腌制时间取决于鱼的种类和大小以及腌制液的配方。一般来说，春天腌鱼的时间为2-3天左右，因为春天气温和湿度适宜，腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得过咸或过软。

在腌制过程中，应将鱼均匀地浸泡在腌制液中，并定期翻动鱼以确保均匀腌制。完成腌制后，将鱼晾干，并放置在干燥通风的地方保存。需要注意的是，如果腌制液中含有较多的盐和味精，鱼可能会更快腌制，但过度腌制会导致鱼肉变质。因此，在腌制鱼之前需要确保准确的腌制液配方和适当的腌制时间。