柿柿如意汤圆颜色之所以那么黄，是因为其中加入了大量的山药粉。山药富含黏滑蛋白，能够增加汤圆的黏性和咬劲；同时，山药含有丰富的淀粉质，使汤圆更加爽滑细腻。

此外，山药还有助于增强汤圆的韧性和富有弹性，使得煮熟后的汤圆口感更加丰富。

因此，柿柿如意汤圆的黄色并不是因为添加了色素，而是因为其中的山药粉，使得整个汤圆呈现出鲜亮的黄色。