冷面的面不需要发酵，任何面条都可以做冷面。冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡莫里，再放上缩肉片的面条。

冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嘈冷面菜，令人食欲大增。