楼顶防水开槽工程在遇到下雨天气时确实可能会受到一些影响。雨水可能会渗入未完成的防水层，导致开槽处积水，甚至影响已完成的防水效果。此外，雨天施工还可能影响施工质量和进度，增加施工难度和安全风险。

因此，在防水开槽工程中，应尽量避免在雨天施工，或者采取相应的防雨措施，如搭建临时雨棚，确保施工区域干燥。同时，加强施工现场的安全管理，确保施工人员的安全。所以，楼顶防水开槽碰上下雨是需要注意和防范的。