以下是我的回答，白豆腐乳正宗腌制配方如下：

准备材料：白豆腐、盐、花椒粉、五香粉、辣椒面、白酒。

将白豆腐切成小块，晾干水分。

在一个干净的容器中，铺一层白豆腐，撒一层盐、花椒粉、五香粉、辣椒面，再铺一层白豆腐，再撒一层调料，重复此步骤直至铺完。

加入适量白酒，密封容器，放置在阴凉通风处，至少腌制一个月以上。

以上是白豆腐乳正宗腌制配方及步骤，希望能对您有所帮助。