小麦的颗粒色泽黄金适合用来制曲。制曲选用色泽金黄、颗粒坚实、饱满、均匀的优质小麦，酒曲，用粮食制成的曲坯，用来捕集空气中、自然界中的丰富微生物，就像是酒的催化剂，馒头发酵时用的发酵粉一样。