根据您提供的信息，您在梅州参保了7年，在深圳参保了8年。如果您要在深圳办理退休手续，需要考虑您的养老保险关系是否在深圳。

如果您的养老保险关系在深圳，且符合深圳的退休政策，那么您可以在深圳办理退休手续。

如果您的养老保险关系不在深圳，您需要将养老保险关系转移到深圳，并满足在深圳领取退休金的条件后，才能到深圳办理退休手续。

因此，建议您先查询一下您的养老保险关系是否在深圳，然后了解深圳的退休政策，最后根据实际情况办理退休手续。