哈尔的心脏酒炸铁花的原理是利用火焰烧烤铁花的过程中，烤制表面的水分和蛋白质迅速蒸发，造成表面的干燥和收缩，从而使铁花表面形成脆皮并锁住肉质的汁水，达到焦香味儿。

在加工的同时，加入了黑椒和其他调料使口感更加丰富，中酒和炸制则是为了提高食材的口味。

整个过程除了时间和加入的调料，主要靠的是温度和高温的反应。