高铁饭盒的种类繁多，难以一一列举。以下是一些常见的高铁饭盒类型：

一次性饭盒：这种饭盒通常使用塑料或纸质材料制成，方便携带和丢弃。它们通常包括米饭、菜肴和调料等，适合快速用餐。

密封式饭盒：这种饭盒采用密封设计，可以保持食物的新鲜和卫生。它们通常由不锈钢、塑料或玻璃等材料制成，可以重复使用。密封式饭盒适合携带熟食或需要保鲜的食物。

保温饭盒：这种饭盒具有保温功能，可以保持食物的温度，适合在旅途中享用热饭热菜。保温饭盒通常使用保温材料制成，如真空隔热层、保温棉等。

折叠式饭盒：这种饭盒采用可折叠设计，方便携带和存放。它们通常由硅胶、塑料或纸张等材料制成，可以轻松地折叠成小巧的形状，便于携带和收纳。

除此之外，还有多种其他类型的高铁饭盒，如餐具套装、便当盒、自助餐盒等，各具特色，满足不同乘客的需求。

由于高铁饭盒的种类繁多，具体的种类数量难以确定。