做法如下：

1. 将鲫鱼处理干净，包括去鳞、去内脏等，鱼身斜切三刀。然后，用料酒、葱、姜腌制大约十分钟，以去除腥味。

2. 将锅烧热后倒入油，放入姜丝爆香，然后放入鲫鱼两面煎至微黄。注意不能用大火，以免烧焦，同时不要乱用铲子翻，先放姜能防止鱼皮粘锅。

3. 煎好鱼后，倒入足够的凉水，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，可以加入豆腐和调味料，如盐和少许糖。

4. 炖煮约一小时，直到汤色变为奶白色。期间可以切好葱花和香菜末备用。

5. 当汤炖至奶白色后，加入适量盐调味，然后撒上葱花和香菜末，即可出锅享用。