以下是一些处理和食用油脂较多牛肉的方法：

煎烤：对于油脂较多的牛肉，如和牛，可以选择煎烤的方式来烹饪。在高温下快速烹饪，可以迅速锁住肉汁，同时让油脂部分变得酥脆。在煎烤过程中，可以适当减少油的使用，或者在煎烤前用厨房纸吸去表面的多余油脂。

搭配蔬菜：烹饪时可以搭配一些吸油的蔬菜，如蘑菇、茄子、土豆等，这些蔬菜可以帮助吸收牛肉中的油脂，使整道菜更加平衡。

制作牛肉汤：将油脂较多的牛肉炖煮成汤，可以让油脂溶解在汤中，同时牛肉的鲜美也会融入汤里。炖煮时可以加入一些香料和蔬菜，增加风味。

制作牛肉酱：将牛肉和油脂一起炖煮，然后搅拌成酱，可以用来拌面、拌饭或者作为面包的涂抹酱，这样可以将油脂均匀分散，减少油腻感。

低温慢煮：使用低温慢煮的方法烹饪牛肉，可以保持肉质的嫩滑，同时让油脂慢慢释放，减少油腻感。

搭配酸味食材：在烹饪或食用时，可以搭配一些酸味食材，如柠檬汁、醋或者酸黄瓜等，酸味可以帮助中和油腻感。

制作牛肉干：将牛肉切片，去除多余油脂后，用低温烘烤或风干，制作成牛肉干，这样可以减少油脂含量，同时保留牛肉的风味。

食用时注意分量：即使是油脂较多的牛肉，适量食用也能避免油腻感。可以搭配其他低脂的菜肴，保持饮食的平衡。