“牛眉心肉”这个说法在食材中并不常见，可能指的是牛身上一块脂肪丰厚、纹理清晰、呈椭圆形的部位，也叫做牛肩胛心、胛心肉或牛肩峰肉。

它的扒食部位比较小，位于牛颈肩部的深处，口感肥嫩、柔软，适宜烤、炖、煮等多种烹饪方式。