臭豆腐白毛是一种以豆腐为主要原料，经过发酵、晾晒、油炸等工艺制成的食品。其特点是味道鲜美、口感酥脆、香气扑鼻，是中国传统的小吃之一。

臭豆腐的制作过程比较复杂，首先需要将豆腐切成小块，然后放入发酵液中进行发酵，发酵液一般是由豆腐水、盐、米酒、姜汁等混合而成的。发酵时间一般为2-3天，期间豆腐会变得柔软、多孔，并散发出一种特殊的臭味。

在发酵完成后，需要将豆腐晾晒一段时间，使其更加干燥、酥脆。最后将豆腐块放入油锅中炸至金黄色即可。

臭豆腐白毛的名字来源于其表面的白色毛状物质，这种物质是由于豆腐在发酵过程中产生的蛋白质分解而形成的。虽然看起来有点恶心，但却是臭豆腐的特色之一，也是其美味之处所在。