夜市炸火腿肠通常使用专门的炸锅。这种锅由耐高温材料制成，例如不锈钢或铸铁，并配备一个内置的加热元件和一个可调节的温度控制装置。

锅中通常装有油脂，如花生油或菜籽油，并保持在一定温度下，以快速均匀地炸制火腿肠。

这种专门的炸锅可以提供精确的温度控制和快速的烹饪时间，确保火腿肠外酥里嫩，口感鲜美。