甜酒一次没法发酵，可以尝试再放一次酒曲进行发酵，但需注意酒曲的量要控制好，过多会导致过度发酵，影响口感和质量。同时，还需要调整好温度、湿度、氧气等环境参数，在酒曲和糖分的作用下，保持适宜的发酵状态。建议在进行第二次发酵前，先将原料进行适当的处理和调配，保证酒的口感和品质。