SSOP主要8点内容与其源头品控：

文：中国.首席焙烤食品工程博士杜德春

SSOP体系简介：



一、 SSOP体系简介 ：

SSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedures ）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件。



二：SSOP体系起源、发展及现状

20世纪90年代美国的食源性疾病频繁爆发，造成每年大约七百万人次感染，7000人死亡。

调查数据显示，其中有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一结果促使美国农业部（USDA）不得不重视肉、禽生产的状况，决心建立一套包括生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众的健康。

1995年2月颁布的《美国肉、禽类产品HACCP法规》（9CFR part 304）中第一次提出了要求建立一种书面的常规可行的程序--卫生标准操作程序（SSOP），确保生产出安全、无掺杂的食品。

但在这一法规中并未对SSOP的内容作出具体规定。同年12月，美国FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》（21 CFR part 123，1240）中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。

此后，SSOP一直作为GMP或HACCP的基础程序加以实施，成为完成HACCP体系的重要前提条件。



三、 SSOP体系的基本内容

根据美国FDA的要求.

SSOP计划至少包括以下八个方面：

1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全

2.与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度

3、防止发生交叉污染

4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持

5、防止食品被污染物污染

6、有毒化学物质的标记、储存和使用

7、雇员的健康与卫生控制

8、虫害的防治.