厦门薄饼，又称作春卷或者五香卷，是福建省厦门市的一种传统小吃。它以薄饼皮包裹着多种馅料制作而成，馅料通常包括猪肉丝、豆芽、炒粉丝、炒蛋以及各种蔬菜等。厦门薄饼的特色在于它的馅料丰富多样，口感层次分明，既有肉的鲜美，又有蔬菜的清脆。

厦门薄饼的制作一般分为两个部分：首先是制作馅料，将上述材料分别炒熟后混合；其次是包裹，将馅料包入薄饼皮中，卷成筒状。食用时，可以根据个人喜好蘸取甜酱、辣椒酱或者其他调味酱料。

厦门薄饼不仅在当地深受欢迎，也是节日和家庭聚会时的常见食品，尤其在春节等传统节日里，厦门薄饼更是不可缺少的美食之一。