甘肃麻辣烫其实很早就有了，但真正走红还是在近年来。

一方面，现代人生活节奏加快，外出就餐时间越来越紧张，这种快餐式食品正好适应这一需求；

另一方面，甘肃麻辣烫注重调料的搭配和口感的丰富性，给人带来独特的味觉体验，让人一旦品尝便难以忘怀，口碑逐渐传开。

此外，互联网的兴起，甘肃麻辣烫商家也开始使用网络营销手段，利用微博、微信等平台推广自己，进一步提升其知名度和受众群体。因此，甘肃麻辣烫的火爆，一方面是因为市场需求，另一方面也与互联网时代的营销手段密不可分。