藕粉可以在发面的时候加入，但是不能完全替代传统面粉，因为藕粉中的淀粉不足以产生足够的面筋。在制作发面馒头时，需要适量地加入藕粉，以增加面团的口感和营养成分，但应注意掌握好面粉和藕粉的比例，不能过多使用藕粉，否则会影响馒头的质地和口感。因此，藕粉可以作为发面馒头的辅助材料，但不适宜单独使用。