麻辣牛大骨的做法：

1.牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。

2.牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。

3.砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。

4.用筷子可以戳透牛肉即可关火。

5.八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。

6.郫县豆瓣酱1大勺备用。

7.锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

8.加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

9.连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。

10.加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。

11.起锅前沿锅边淋入1勺香醋。