试营业期间，商家通常会贴出“试营业”的字样来告知顾客他们正在试运行阶段。这有几个原因：

信息透明：让顾客知道店铺正在试营业阶段，这样他们就能明白可能存在的服务或产品上的不足，并对此表示理解。

收集反馈：试营业是一个收集顾客反馈的好时机。通过顾客的反馈，商家可以了解哪些产品或服务受欢迎，哪些需要改进。

建立期待：贴出“试营业”字样可以让顾客对店铺的正式开业有所期待，从而增加他们再次光顾的可能性。

然而，是否贴出“试营业”字样并不是强制性的。有些商家可能选择不贴，而是通过其他方式（如口头告知、社交媒体宣传等）来告知顾客他们正在试营业阶段。

总的来说，是否贴出“试营业”字样取决于商家的具体需求和策略。如果商家认为这样做有助于增加顾客的理解和期待，那么他们可能会选择贴出这样的字样。