主要是因为江西菜注重食材的原味和调料的调和，其中甜味调料的应用较多。

江西菜的特点是辣、鲜、香、甜，其中甜味是江西菜的重要组成部分之一。

江西菜中的甜味调料有红糖、蜂蜜、白糖、豆沙等，这些甜味调料可以调和食材的辣味和咸味，使菜品更加美味可口。

此外，江西菜还注重用甜来调和食材的寒凉，比如用甜酒、红枣、桂圆等来调和。

因此，虽然江西菜辣，但其中甜味也是其特色之一。