第一步：选白菜

材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。

第二步：晒白菜

晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制。

第三步：腌菜

要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋）左右均匀的踩，直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。

老叶子也不用全挑了，要吃的时候再摘掉就可以了。

一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。

第四步：铺竹排、压石块

在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。