擀面杖擀馄饨皮时出现褶皱的主要原因是压力不均，擀面杖的力度没有分布到整个面皮表面，导致在某些地方面皮厚度变薄。另外，面团的含水量和可塑性也会对擀面成型产生影响。在制作过程中，需要掌握好擀面的力度和方向，并注意面皮的厚度和水分含量，这样才能制作出平整美观的馄饨皮。