卤菜店单品经营与多种经营各有优劣。单品经营可以专注于经营一种菜式，做到精益求精，口味更为独特。而多种经营可以吸引更多的顾客，满足更多人的口味，也能降低经营风险。在经营时需要考虑市场需求和竞争情况，有时应该选择经营单品或多品，适度灵活变通，才是正确的经营之道。