高温袋灌的肠子中间发硬可能有以下几个原因：

1.没有灌均匀：在灌肠的过程中，如果肠衣内的馅料没有被均匀地灌入，可能会导致肠子中间部分发硬。这可能是由于灌肠的速度过快或馅料分布不均匀造成的。

2.煮制过程中的问题：在煮制肠子的过程中，如果火候过大或煮制时间过长，可能会导致肠子中间发硬。过度的煮制会使馅料失去水分，变得紧实。

3.馅料的问题：肠子中间发硬也可能与馅料的配方和质量有关。如果馅料中的淀粉或其他成分含量过高，或者馅料没有充分搅拌均匀，可能会导致肠子中间发硬。

4.肠衣的问题：使用的肠衣质量不好或处理不当也可能导致肠子中间发硬。肠衣可能过于干燥或有破损，影响了灌肠的效果。

为了避免肠子中间发硬的问题，可以注意以下几点：

1.灌肠时要控制好速度，确保馅料均匀地灌入肠衣内。

2.煮制肠子时要注意火候和时间，避免过度煮制。

3.确保馅料的配方和质量合适，并充分搅拌均匀。

4.选择质量好的肠衣，并正确处理和使用。

如果问题仍然存在，建议咨询专业的食品加工人员或相关专家，以获取更具体的建议和解决方案。