莜面粉是由莜麦经过磨碎加工而成的。莜麦是一种禾本科植物，属于小麦的一种变种，原产于中国北方地区。莜麦籽粒富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，因此制成的莜面粉也具有丰富的营养价值。在加工过程中，莜麦经过去壳、磨粉等步骤，最终得到细腻的莜面粉。这种面粉在中国北方地区被广泛应用于制作面食，如饺子、馒头等，也是一种健康、营养丰富的食材。