菌肝怎么切，是根据自己的制作方法而决定的。刀倾斜切薄厚均匀的片即可。

整只菌肝从侧面切薄厚均匀的片即可。再把菌肝转90度，垂直于原来的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断，切得基本深浅一致，一个菌郡就切好了。