野荞麦的叶子可以作为食用菜品，而且营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质。在日本和韩国等国家，人们常将野荞麦叶子煮成菜或制成饺子馅料，同时还可以加入汤或炒菜中。不过需要注意的是，野荞麦的叶子含有草酸，容易干扰人体吸收钙质，所以不能过量食用。此外，野荞麦叶子的收成时间也需要注意，过早或过晚收割会影响味道和口感。