应该是牛腿肉合适，因为牛腿上的肌肉最发达，吃起来就更劲道，有嚼劲儿，对于口感有要求的人群可以试试。

如果没有过多的要求，那么牛肚子的肉也是可以的，在灌牛肉的时候要把肉打成碎末，这样灌起来才更加方便一些，在扎口的时候也要牢牢扎紧。